虾酱炖豆腐

2017-11-3 10:26| 发布者: admin7| 查看: 313| 评论: 0

摘要: 虾酱,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。做熟后的口味咸鲜,口感嫩滑,可以和各种食材搭配制作。作为一座海滨城市,在威海各家日常饮食中,常常能见到用虾酱制作的各种菜肴,每一种食物搭配上虾酱 ...

? ? 虾酱,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。做熟后的口味咸鲜,口感嫩滑,可以和各种食材搭配制作。作为一座海滨城市,在威海各家日常饮食中,常常能见到用虾酱制作的各种菜肴,每一种食物搭配上虾酱,食物的味道都会有意想不到的丰满鲜味,今天要推荐给大家搭配的,是日常都会吃到的豆腐,它的Q弹口感和虾酱如出一辙,下面来看一下具体的做法吧!

第二步

锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热

第三步

待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用

第四部


炒锅放火上烧热,倒入适量的食用油,加入
1/2汤匙虾酱。

舀入3勺花椒油

第五步

稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释

第六步

浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量的气泡

第七步

韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片

往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅啦!

【做菜小贴士】

1.焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起

2.炒虾酱豆腐最好是热锅冷油,蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入,会提升菜品的香味

3.虾酱本身已经很咸,做这道菜不需另外的调味料

【菜源小知识】

虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源

在吃虾酱时,最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外,由于虾酱含盐量一般在30%左右,因此,需要限制食盐摄入量的人,如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。


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